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La carne de caza forma parte de la dieta mediterránea sin embargo es una gran desconocida por parte de la población no siendo habitual en las casas españolas. Según la Asociación Internacional de Carne de Caza un 47% de la población desconoce la carne de caza silvestre. Y el 29% manifiesta que la consume al menos una vez al año. Lo sorprendente en este estudio es saber que más del 15% afirma no saber que es.
Dentro de la catalogación de carne de caza podemos encontrar en España a múltiples especies como son: conejo, perdiz, jabalí, venado o ciervo. Cada una de ellas presenta unas particularidades nutricionales diferentes. Pero comparten cualidades comunes derivadas de su cría en libertad como es su alto contenido en proteínas y bajo en grasas. Siendo significativo el valor nutricional de estas carnes ricas en minerales, magnesio, fósforo y zinc.
Por todos esto beneficios cada vez hay más personas que consumen este tipo de carne pero sobre todos son los Restaurantes lo que empiezan a tenerla más presentes en sus cartas.
Cinco curiosidades de la carne de caza
La carne de caza tiene una serie de curiosidades que las hacen que se distinga de las de criadero, uno de los ejemplo es la forma de designarla puede ser de pelo o de pluma, de caza mayor o menor. Os dejamos otras curiosidades para reconocer este tipo de carnes:
1. Las especies más populares son la perdiz, el jabalí y el ciervo.
2.Los animales que se crían en la naturaleza tienen una mayor calidad biológica, ya que disponen de una alimentación variada basada en vegetales, además tienen la ventaja de que están en continuo movimiento lo que favorece a su musculatura y a evitar la acumulación de grasas.
3.La carne silvestre es un producto 100% natural y exquisito que destaca no solo por su extraordinario sabor, sino por la multitud de matices y curiosidades que encierra.
4.En cuanto a las características culinarias que encierra, las carnes de caza son más magras que otras, por este motivo presenta una gran versatilidad para ser cocinadas y sobre todo un reto para los cocineros que intenta innovar con sus platos.
5.Cada especie de caza tiene sus trucos culinarios. Por ejemplo entre las aves, como la perdiz o codorniz, predominan los escabeches. Sin embargo, la carne de ciervo, jabalí o corzo al ser más fibrosa es recomendable marinarla y no cocinarlas muchos o quedará seca y dura.